（一）偶然天成，为人所知

西晋江统在《酒诰》中写，“酒之所兴，乃自上皇，或云仪狄，一曰杜康，有饭不尽，委馀空桑，本出于此，不由奇方，历代悠远，经□弥长，稽古五帝，上迈三王，虽曰贤圣，亦咸斯尝”。

（二）祭祀医药，有礼有德

东汉班固《汉书•食货志》“酒者，天之美禄，帝王所以颐养天下，享祀祈福，扶衰养疾。百礼之会，非酒不行”。《尚书•酒诰》中说，“无彝酒；越庶国：饮惟祀，德将无醉”。

（三）工艺精进，蒸馏造酒

明代李时珍在《本草纲目》中说，“烧酒非古法也。自元时始创其法，用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器凡酸坏之酒，皆可蒸烧。近时惟以糯米或粳米或黍或秫或大麦蒸熟，和曲蒸取。其清如水，味极浓烈，盖酒露也”。