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酱酒热到底热在哪里?

日期: 2019-05-08
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酱酒今年是异常热,酱酒已经成为了白酒行业发展的黄金十年窗口期,市场正式进入了井喷期,身边越来越多的人开始做酱酒产品,越来越多人喝酱酒产品,我们也一不小心进入了酱酒圈,成为了中国酱酒核心产区企业服务和产品推动者之一,并且有幸在312-15日深入茅台镇酱酒核心产区进行了深入考察。

 

基于当前中国酱酒热的现状,以及自己运作酱酒已经有一段时间,在这里我也来谈谈我对酱酒热的一点看法。

 

行业专家大多数酱酒数据和行业数据的角度来分析酱酒热的现象,在这里我就不做深入的赘述。我主要从品类底层逻辑的角度来分析,让更多非行业从业者,能够更加直观地认识到酱酒热这个现象,它到底热在哪里,还能热多久?这是对每一个酱酒消费者和普通白酒消费者比较有意义的事情,至于酱酒销售规模和每个长的产量和增长情况,普通消费者关心也没有什么价值。

 

那么酱酒热到底热在哪里呢?这里我简单梳理以下几条:

 

首先酱酒热在消费分级:酱酒是白酒重度消费群的终极选择

 

不管什么香型的白酒消费者,最后随着年龄变化味觉衰退对于酱酒的依赖会越来越重,因为酱酒的口味比较重,所以更容易刺激中老年人的味蕾,这对于白酒消费者来说,随着年龄的变化,越来越多的人一旦尝过酱酒后,就很难会到清香或浓香酒,这个不仅仅是行业普遍的共识,而且从中国食品发酵工业研究院的技术专家王旭亮交流中,他也是从科学角度分析中老年人为什么更加依赖酱酒,为什么国家领导都愿意喝53度酱酒,其实根源在这里。

 

因此,506070后这个三群体是酱酒当前主力消费人群,502.03亿、602.4亿、702.17亿,总共有6.5亿群体的消费群体,从主力人群来说,酱酒可以收割的群体和时间最少有3亿人和10年周期。

 

另外从消费分级来说,白酒作为成瘾性食品,消费往往是从轻度消费者到中度消费者再到重度消费者的变化,是随着饮用的次数和频率不断变化的,口味也有轻向重转变,如果把清香型比喻成白酒轻度入门型产品,那么浓香型就是中度消费者普及型消费,而酱酒的独特之处在于,它的产品形态注定是重度专业型消费。


 酱酒热到底热在哪里?

其次酱酒热在酿造工艺:酱酒是白酒稀缺型品类的代表作品

 

酱酒独特的酿造工艺,使得酱酒整个品类成为了白酒行业稀缺型品类的表表,其他名酒厂和香型都有稀缺型产品,但是酱酒是整个品类的稀缺型,造就了酱酒当前的市场井喷期。

 

简单来说,想喝好酱酒的人多了,但是真正的好酱酒却并不多。按照茅台镇官方统计的,整个茅台镇所有酱酒生产工厂加起来的酿造总量不超过30万吨,这几年因为查环保,还关停了一部分不达标的小作坊,因此真正纯坤沙的酱酒产品根本不足以满足市场销售需求。可以说,目前大多数的酱酒产品,尤其是低价的酱酒产品,大多数都是串烧、翻沙、碎沙工艺的酱酒,离真酱酒还有很长的品质距离。

 

从时间上来说,酱香酒一年一个生产周期,原酒储存最少5年,因此整个从生产到出酒,一瓶纯坤沙的酱酒,最少经历了5年时间。普通的清香型白酒生产周期28天,普通的浓香型的白酒一般以40-60天的发酵期为一个生产周期,因此造成了清香酒便宜,浓香酒中档一点,酱香酒高档一点,这是生产周期和决定的。

 

其他工艺特点我们在这里不做比较,因为有很多专业的文章。我们简单从时间角度来说,纯坤沙酱酒的稀缺性是有时间决定的,整个产区因此总量无法扩大,造成了酱酒产品的持续稀缺和未来持续的井喷。

 

再者酱酒热在富裕阶层:酱酒是富裕阶层保值的不二之选

 

中国改革开放40年造就了一大批富裕阶层,截至2017年,个人可投资金融资产142万亿元人民币,2007-2017年间增速达 年均20%,高净值近人群从39万增长至244万,其可投资资产从11万亿元增至63万 亿元。

 

酱酒的保值增值能力,不仅从股票市场到银行理财再到基酒储藏和成本酒购买,都已经被市场充分论证了,越来越多的高净值人群和高净值人群投资公司,选择酱酒作为市场保值增值的不二之选。这么庞大的资产规模,对于一个2000个亿不到的酱酒市场的带动不言而喻,而且富裕阶层不断扩大。

 

针对高净值人群酱酒投资典型的有如贵酿酒业,从产品打造到资本利用,都是瞄准高净值人群的投资。再比如酒行业其他品类企业投资酱酒,如劲酒投资茅台镇酿造酱酒,也是按照保值增值的模式在进入的。而我们服务的贵州祥康酒业,茅台镇7.5平方公里核心产区官方认可的第二大酿造规模酒厂,其投资人从2012年开始布局茅台镇,每年将其他产业赚的钱投入到茅台镇,就是基于资产保值的简单逻辑,目前已经累计投资了30亿,成为茅台镇当之无愧的核心产区领军企业之一。

 

高净值人群不仅消费的起,而且投资的起,这更加奠定了酱酒未来发展的持续热度。

(佳酿网)


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