恪守正宗大曲工艺：两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、密封窖藏，老酒勾调，经年始成。

 酱香大曲工艺具有以下特点：

 1、三高三长

 （1）三高是指生产工艺的高温制曲，高温堆积发酵、高温馏酒。

 （2）三长主要是指基酒的生产周期长、大曲贮存时间长、基酒酒龄长。

 基酒生产周期长达一年，共分下沙、造沙两次投料，一至七个烤酒轮次，概括为二次投料、九次蒸馏、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他白酒只需几个月或十多天即可。

 2、顺应茅台镇的环境、气候条件及原料生产周期，季节性强：端午制曲，重阳下沙。

 3、不添加任何香气、香味物质，也不添加水。

 酱香型白酒系纯发酵蒸馏食品，它不允许也不能添加任何香气、香味物质，53度酱香型白酒不允许添加水，而其他白酒甚至洋酒，都需要添加水、色素、香料。